初めての豆腐作り体験　【自然農法体験学校ありのまま分校】

希望の多かった、ありのまま分校の「青大豆」を使った豆腐作りを行いました！

7月3日、台風が気になる天気予報ですが、ありのままは元気に豆腐作りを南さつま市大浦町『婦人の家』で行いました。

今回の先生は味噌作りでもお世話になった小濵ヒロミ先生です。

　※味噌作りの記事はこちら

事前準備として、2日に大豆を7.5キロ計り、水で洗った後そのまま湿しました。

かき混ぜるのではなく流水で泡が無くなるまで流します。

湿す時間は夏なので16時から8時まででした。冬の場合は1日湿すこともある様です。

湿した大豆と水を入れて粒がなくなり、滑らかになるまで、ミキサーにかけます。

今回は大豆3カップに対して水を3カップ入れました。

子供の参加者にもミキサーにかけてもらい「呉」を作りました。

呉を大鍋に入れ、75℃になるまで弱火で煮詰めます。

一旦火を止め、搾ります。

布の袋に呉汁を入れて、手で力いっぱい絞りました。

７５℃の暑い呉汁。手袋をしててもとても暑かったです。

絞ってできた豆乳。　約28Ｌできました。

豆腐よりもたくさんできたのが、おから。

できたおからも皆さんへお土産として配りました。

　豆乳に水を3分の1程度(9L)加えて

再度、熱を加えます。

　７５℃くらいになったら、にがりを投入。約1％分のにがりを入れます。

　状態をみながら、ゆっっく～りかき混ぜる。　粒ができてきたら、混ぜるのを止める。

　色が黄色くなって、少し粒ができて、固まってきたら、型に流し込んでいきます。

　型いっぱいにいれたら、重しを乗せて、脱水します。固まるまで、しばし待ちます。

　今回は時間がなかったので、しっかりと固まる前にみんなに配りました。

　きれいな豆腐ができました。

　豆腐作り、楽しかったとの声を多数いただきました。

　今後も味噌づくりや豆腐づくりなど、行っていく予定です(^^♪

※質問の多かった、おから味噌の作り方